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来源：北京商报
预制菜国标的落地，将成为行业发展的重要分水岭。在消费需求持续升级、出海浪潮加速涌动的背景下，预制菜行业如何突破“缺标准、缺龙头、缺品牌”的困境，实现高质量发展？两会期间，全国人大代表、得利斯集团董事长郑思敏在接受北京商报记者专访时，结合企业深耕食品行业40余年的实践经验，从行业规范、品质品牌建设、需求转型与出海发展等多个维度，给出了预制菜产业发展的破局思路。
将迎长期红利
今年2月，预制菜国标的出台成为全行业关注的焦点。郑思敏对北京商报记者表示，预制菜国标的出台是行业从“野蛮生长”向“规范高质量发展”转型的里程碑，是机遇与考验并存、长期利好远大于短期阵痛的行业拐点。
“过去几年，预制菜市场快速扩张，但由于缺乏统一国标，部分企业用低成本、低标准产品抢占市场，损害了消费者权益，也让合规经营、重品质的企业陷入‘劣币驱逐良币’的困境。国标明确了预制菜的定义、原料要求、生产过程规范，倒逼行业回归‘品质本质’。”郑思敏提到。
随着国标落地，企业必然会面临成本、产能的调整。
成本方面，郑思敏表示，企业需要在生产工艺升级、原料管控、合规等方面投入更多资金和精力。
产能方面，郑思敏则指出，在短期内可能会出现结构性调整。一部分不符合国标的中小企业会因无法满足合规要求而退出市场，或缩减产能进行改造，导致行业整体产能出现阶段性收缩；但从长期来看，随着行业规范度提升、消费者信任度增强，预制菜的市场需求将持续释放，优秀企业将迎来产能扩张的机遇。
构建差异化品牌壁垒
当前预制菜行业仍面临“缺标准、缺龙头、缺品牌”的核心困境，这也是行业发展不成熟的集中体现。
郑思敏认为，企业作为市场主体，必须主动担当，推动行业从“规模扩张”向“质量与品牌双提升”转型，而这也正是其在今年全国两会议案中重点强调的发展方向。在国标基础上，如何构建企业自身的品质标准与品牌壁垒，成为预制菜企业突破发展瓶颈的关键。
郑思敏进而指出，在品质标准打造上，企业不能只被动遵循国标，更要主动建立“高于国标、严于国标”的企业标准。企业要以技术赋能品质提升，运用新技术、新装备、新工艺开展新产品的研发、检测；要建立从原料采购到终端销售的全链条溯源体系，把控产业链每一个环节的质量。同时，企业应结合自身实践经验，为行业标准的完善提供参考，填补细分品类的标准空白。
品牌壁垒构建的前提是要坚守高品质，这样才能积累品牌公信力。
郑思敏表示，食品企业要构建差异化竞争优势，立足当地资源禀赋和新型消费场景，打造特色品牌标签。此外，还要加强品牌传播与价值传递，通过线下体验、线上科普、场景化营销等方式，触达更多消费群体，打破消费者对预制菜“不健康、不新鲜”的刻板印象。
从产能导向到需求导向
从产能导向转向需求导向，是食品行业发展到现阶段的必然选择，更是预制菜企业实现可持续发展的核心逻辑。郑思敏指出，过去，食品行业处于“总量短缺”阶段，企业扩大产能就能占据市场份额。现在，食品行业进入“结构性过剩”阶段，市场转向“买方市场”。如果企业固守“以产定销”的产能导向，必然会导致产品同质化严重、价格战频繁，最终陷入“增产不增收”的困境。
以需求为导向的转型并非易事。郑思敏提到三大核心难点，一是需求洞察的精准度。当下消费需求变化速度快、层次多，企业需要通过大数据、市场调研等方式，精准捕捉消费需求的变化。二是生产体系的柔性化改造。传统食品企业的生产体系难以快速响应碎片化、个性化的市场需求，因此，改造生产设备、优化生产流程，打造柔性化生产体系成为企业的重点任务。三是供应链的协同能力。目前很多企业的供应链体系较为僵化，上下游协同不畅，难以实现需求与生产的精准匹配。
在国内市场竞争日趋激烈的同时，出海成为预制菜企业开拓新增长空间的重要方向。郑思敏认为，出海不仅是食品企业自身发展的需要，也是推动中国农业产业现代化、传播中国饮食文化的重要途径。总体而言，食品行业出海的长期趋势是积极向好的，关键在于企业如何把握机遇、应对挑战，实现“从产品出海到品牌出海”的升级。
郑思敏表示，全球食品消费市场的多元化需求，为中国食品企业出海提供了广阔空间。中国的预制菜、特色肉制品、调味品等产品，凭借独特的风味、稳定的品质和较高的性价比，在国际市场上具有很强的竞争力。但企业出海同样面临较大的挑战，除了部分国家和地区贸易壁垒的制约，供应链韧性和品牌影响力也成为企业的攻坚课题。
不过，郑思敏也提到，挑战也是成长的契机，随着中国食品企业不断强化技术创新、完善品质管控、提升品牌实力，不断适配全球市场的需求与规则，企业有足够的信心和底气突破发展瓶颈、抵御市场风浪，既实现企业自身的国际化跨越，也助力中国食品产业走向世界舞台中央。
北京商报记者 马换换 王蔓蕾
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